McDonald’s se anotó ayer una pequeña victoria: el Instituto Malbrán reveló que dio negativo el análisis de otra hamburguesa de pollo que había sido retirada del local del Patio Bullrich, en el que se encontró el primer McPollo con bacterias escherichia coli. Esta contraprueba, sin embargo, no invalida los resultados positivos confirmados por los mismos técnicos del Malbrán en otros medallones de tres locales más de la firma, según precisó el director del instituto, Andrés Ruiz. “McDonald’s sigue bajo sospecha. Esta contraprueba no concluye nada. Es un resultado más. Todavía quedan otras muestras por analizar y el Senasa está investigando la planta elaboradora de Garín”, señaló Ruiz. Anoche el gobierno porteño aclaró que sigue suspendida en el ámbito de la ciudad la venta de hamburguesas y bocaditos de pollo en la famosa cadena norteamericana de fast-food y que la clausura de los cuatro locales en los que se detectó comida contaminada recién se levantará cuando se determine que cumplen las normas de higiene y salubridad indicadas.
Para McDonald’s, la polémica en torno de la contaminación de su McPollo quedó cerrada ayer con el resultado negativo de la contraprueba. “... nos alegran los resultados obtenidos que nos han liberado de la responsabilidad sanitaria, no habiendo encontrado problemas, ni evidencias en cuanto a la seguridad de nuestros alimentos”, celebró la empresa en un escueto comunicado de prensa, en el que no hizo mención a las pruebas positivas ya conocidas. Ningún ejecutivo ni vocero de la firma quiso ampliar esas declaraciones.
Para el gobierno porteño, en cambio, no cambió nada. “Las bacterias no están distribuidas en forma homogénea. La negatividad en una muestra no significa que no haya existido en otra del mismo lote”, precisó a este diario la directora de Higiene y Seguridad Alimentaria, Marta López Barrios. El resultado negativo conocido ayer corresponde a una de las tres hamburguesas de pollo que se retiraron del local del Patio Bullrich, el primero de la cadena que inspeccionó el gobierno porteño luego de recibir una denuncia anónima de un particular en un 0-800 de Higiene y Seguridad Alimentaria. Una muestra de otra hamburguesa incautada ese mismo día había dado positivo –es decir, estaba contaminada con escherichia coli– tanto en el laboratorio del gobierno local como en el Instituto Malbrán, que confirmó los análisis. En ambos casos, se trató de hamburguesas de pollo crudas. La bacteria escherichia coli produce diarrea y trastornos gastroinstestinales. Se destruye a una cocción de al menos 62 a 72 grados centígrados.
Como ocurre habitualmente cuando se controlan locales de comidas, en cada uno de los 27 locales de McDonald’s inspeccionados días atrás, técnicos de Higiene y Seguridad Alimentaria retiraron tres muestras del mismo producto. En este caso, se llevaron tres medallones de pollo. Una muestra fue analizada por el gobierno y luego por el Malbrán: en tres casos de comida cruda y una de cocida el resultado fue positivo y llevó al gobierno a clausurar preventivamente los locales del Patio Bullrich, Libertador 7200, Corrientes 5234 y Las Heras 3214. De acuerdo con el procedimiento de rutina, una segunda muestra del mismo producto también queda en poder del gobierno y su análisis puede ser solicitado –dentro de un plazo legal– por la firma controlada a modo de contraprueba. La tercera muestra se entrega a la empresa.
“Por el momento, McDonald’s solo pidió la contraprueba de la muestra extraída en el local del Patio Bullrich. Tiene plazo hasta el miércoles para solicitar las otras contrapruebas. De no requerirlas, quedan firmes las primeras muestras, es decir, las que determinaron la contaminación con escherichia coli. El caso, entonces, se derivará a la Justicia Contravencional, que será la que decidirá qué sanción le aplica: puede ser monetaria o de otro tipo”, informó López Barrios, sin detallar qué clase de penalidad podría recibir la empresa.
La funcionaria confirmó que sigue vigente la suspensión de la comercialización de hamburguesas y bocaditos de pollo en la cadena decomidas rápidas “hasta que el Senasa, la autoridad nacional en materia de alimentos, dé la orden de levantar la medida”. Tal como informó ayer Página/12, el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria encontró bacterias escherichia coli en una nueva muestra tomada directamente de la planta elaboradora que provee los medallones de pollo a McDonald’s, ubicada en la localidad bonaerenses de Garín. La producción en esa planta continúa parada hasta que se tomen medidas definitivas.

LOS ARTISTAS ABREN SUS TALLERES AL PUBLICO
De recorrida por la Boca

La cartera, apoyada sobre el banco de plaza, es el único rastro que permite suponer que allí, sobre ese banco, estuvo sentada una mujer que desapareció abruptamente. Más allá, un muchacho, alguien –porque en realidad su rostro está cubierto por su campera–, sufre el cotidiano chequeo policial. Habrá que agregar que son figuras artísticas de cemento o polyester. En otra calle, un grupo de artistas muestra cómo va gestando su obra. Unas fotógrafas hablan con quien quiera preguntarles cómo fue que realizaron sus tomas. A unos pasos, un inmenso mural de 20 metros de membrana asfáltica es una cruda expresión de arte urbano. Hoy y mañana, La Boca Estudio Abierto será una propuesta totalmente gratuita del gobierno porteño para colocar el arte al alcance de la mano, o de la calle, según cómo se quiera ver. La otra cara de los talleres y muestras la pondrá el público. Esperan más de 25 mil personas. Sus ediciones anteriores, en San Telmo y Palermo, fueron rotundos éxitos. Nada parece que vaya a conspirar contra la propuesta. Ni el clima, ni el déficit cero.
La organización general corre por cuenta de la Secretaría de Cultura porteña. La idea: invadir las calles de la Boca con artistas y artes. Instalar sus producciones al alcance de quien quiera acercarse. Pero no desde un lugar semejante a una recorrida por un museo. La propuesta de La Boca Estudio Abierto es tan interactiva como una página de Internet. Con la experiencia de las dos muestras anteriores (San Telmo, en noviembre pasado, donde concurrieron 9 mil personas; y Palermo, en mayo de este año, con 25 visitantes), el gobierno decidió esta vez asumirse como boquense, en lo que a arte se refiere.
Alrededor de 250 artistas participarán en forma directa con sus obras y sus propias respuestas. El eje del Estudio pasará exactamente por la calle Magallanes, también conocida como la Calle de los Artistas. Allí, una fotogalería se inaugurará dentro de un viejo conventillo reciclado, mientras que a cada paso los estudios de los artistas de la Boca expondrán obras y responderán curiosidades del público.
Sobre la calle Garibaldi, una cartera sobre un banco de plaza. En realidad, la cartera (blanca y de cemento igual que el resto del banco) es el único vestigio que quedó de su dueña: no hace falta interpretar demasiado para que el público haga memoria sobre los desaparecidos. Una boliviana vendiendo en la calle, un requisado por la policía, un linyera durmiendo sobre cartones: la cotidianidad llevada al arte en volúmenes reales. También habrá escenografías, extensos murales de entre 20 y 50 metros, recitales, teatro. Una cuadra de Garibaldi dedicada a exponer producciones de editoriales de comics (el sábado) y de revistas de poesía con lectura de poemas (el domingo).

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