Este sábado 9 de Julio, en el Día de la Independencia, el locro patrio vuelve a ser protagonista en la mesa de los argentinos. El tradicional y exquisito plato lleva una larga preparación pero al final llega la recompensa: es verdaderamente delicioso.
Paso a paso, cómo se cocina y qué tips y secretos hay que tener en cuenta y la receta del locro vegana que causó polémica.
Receta del locro patrio del 9 de Julio
A continuación, el paso a paso para preparar un delicioso locro patrio que rinde entre 10 y 15 porciones.
Ingredientes
- 350 gr. de huesito de cerdo
- 350 gr. de patita de cerdo
- 350 gr. de panceta
- 350 gr. de chorizo colorado
- 500 gr. de maíz blanco
- 350 gr. de poroto pallares
- 2 kg. de zapallo criollo o (plomo)
- 3 a 5 lts. de agua hirviendo
- 1/2 atado de verdeo
- 1 kg de cebolla
- 2 cucharadas de ají molido
- 3 cucharadas de pimentón dulce
- Aceite
- Una cucharadita de pimienta blanca
- Sal
- Cómo se prepara el locro
Un día antes del 9 de julio
- El día anterior conviene remojar por separado el poroto y el maíz, al menos seis horas.
- Limpiar la carne, quitar los excesos de grasa y los nervios y cortarla en dados de aproximadamente dos centímetros.
- Cortar en dados la panceta y reservar junto al chorizo colorado.
- Pelar y cortar en láminas finas el zapallo.
- Para la salsa que acompaña al locro se debe cortar la cebolla blanca, el verdeo, condimentar con la sal, el ají molido y el comino y rehogar hasta que quede transparente. Una vez que eso suceda, apagar el fuego y agregar pimentón dulce. Luego, una vez que se enfríe, guardar en la heladera.
El día de la comida
- Se debe calentar una gran olla y sobre una fina capa de aceite agregar cebolla. Luego, sumar la carne, el chorizo colorado entero, las patitas de cerdo y la panceta.
- Una vez que se rehogue todo, salpimentar, agregar de a poco tres litros de agua hirviendo, el maíz y dejar hervir por aproximadamente dos horas.
- Luego, agregar el poroto y dejar hervir una hora más.
- Finalmente, agregar el zapallo y dejar media hora hasta que se pueda deshacer por completo.
- Se debe controlar el líquido y agregar agua, siempre que le falte para obtener el punto deseado.
- A las cuatro horas, apagar el fuego, rectificar el condimento y servir acompañado de verdeo fino picado y la salsa preparada el día anterior.
Locro vegano: cómo se prepara
Otra alternativa para este 9 de Julio es el locro vegano, una opción clave para quienes no comen ningún tipo de carne ni derivados de animales, aunque tiene muchos detractores que afirman que no respeta los orígenes del tradicional plato. Sin embargo, también es muy rico y se puede disfrutar.
Ingredientes para cuatro personas:
- 1 taza de porotos blancos remojados
- 1/2 taza de garbanzos remojados
- 1 batata cortada en cubos
- 1 taza de zapallo cortado en trozos no muy pequeños
- 1 o 2 choclos medianos cortados en rodajas
- 1 cebolla- puerros y cebolla de verdeo (cantidad necesaria)
- 150 gr de seitán (opcional)
- Sal
- Pimentón dulce
- Ají picante
- Comino
Paso a paso del locor
- Cocinar los porotos y garbanzos en dos veces su volumen de agua con algo de sal. Una vez cocidos, agregar los vegetales cubeteados y las rodajas de choclo. Rectificar de ser necesario la cantidad de agua. En caso de usar legumbres de lata, lavarlos muy bien y en este caso cocinar todo junto.
- Para el fondo típico, se saltea en aceite el seitán cortadito, los puerros, la cebolla, todo picadito y se separa la cebolla de verdeo para agregarla al final. Cuando los vegetales estén transparentes, condimentar. Luego, cuando empiece a secarse el fondo de la sartén, desglasar con un poco de caldo.
- Una vez que el líquido de la preparación se redujo a la mitad, se echa todo dentro de la olla. Revolver y, antes de apagar el fuego, cubrir la preparación con la cebolla de verdeo picada.
