El cocinero Guillermo Calabrese habló del "glamour" que tiene la actividad gastronómica y adelantó cómo será su regreso a la TV pública luego de irse de Cocineros Argentinos. "Hay que bajarse de los títulos en la cocina", reflexionó.
En diálogo con Detrás de lo que vemos, "Cala" planteó que se puede ser un "excelente cocinero pero no tener dotes de conducción de equipo": "Siempre vas a ser cocinero, pero nunca chef".
Además, Calabrese explicó que una persona puede desenvolverse bien cocinando en programas de televisión o en Instagram, aunque aclaró: "Para ser un cocinero de un restaurante tenés que tener esa cosa firme del trabajo en equipo, y un equipo bien armado muy en sincronía".
"En el hecho de comer a diario, la gran mayoría que tiene la posibilidad de hacerlo lo hace sin sofisticación. Podes hacer algo sencillo, técnicamente bien hecho, y no por eso hay que tirarle piedras. Yo como normal y agradezco el hecho de poder comer todos días", agregó el cocinero.
Calabrese, que durante años estuvo al frente del exitoso programa Cocineros Argentinos, afirmó que la única manera de perderle el miedo a la cocina es "con el conocimiento": "Hay que ver, aprender y leer. No hay que seguir siempre la misma campana". "El pollo al horno con papas es el pollo al horno con papas y hay muchas maneras de encararlo para llegar al buen fin", bromeó.
El boom de la masa madre
El cocinero habló sobre el "boom" de la masa madre durante la pandemia y explicó que se generó por una "necesidad", ya que "la panadería se fue mas para lo industrial" y que con la elaboración artesanal en el hogar "se busco volver a los orígenes". "Se generó algo impresionante, hubo un gran fanatismo de la masa madre".
"En casa a mi mujer se le dio por subirse a la ola y yo sigo teniendo en la despensa cinco o seis frascos con muertos ahí que nunca logré comer. Hay un diferencial, es cierto. Pero también hubo un curro", bromeó.
Calabrese explicó que los huevos revueltos con salchichas también pueden ser ricos aunque no sea comida "sofisticada". "¿Por que no puede ser rico un buen bife a la plancha con una guarnición clásica? Para cocinar profesionalmente no tenés que apuntar al caviar".
Cómo condimentar la comida adecuadamente
Para el cocinero, a la hora de condimentar, es necesario conocer el ingrediente y como se comporta "con esos otros amiguitos que deberían ayudar para que se luzca mas". "Si vas a hacer unas pastas con crema le van ciertas cosas y otras no" "si pones todo vas a generar un quilombo y no vas a saber que estás comiendo", explicó.
