¿Por qué tener siempre a mano esta receta del helado artesanal de dulce de leche? Para empezar porque esta es la manera de hacerlo de Gladys Mabel Olazar, de Cocineros Argentinos. Es para tener siempre en el freezer (nos evitaremos deliveries nocturnos cuando nos invade el deseo incontrolable de comer algo dulce), va de la mano con la noche de las heladerías y es ideal para la temporada verano 2023.
En el ranking de los gustos más elegidos por los argentinos, muy por arriba chocolate y sambayón, se encuentra el gran podio del dulce de leche (también llamado DDL). Esta receta es casera, sencilla y más económica que el helado que podemos comprar. Artesanal y fácil de hacer. ¡A prepararlo y degustarlo!
Ingredientes para el helado artesanal de dulce de leche
- Yemas, 6
- Azúcar, 125 grs
- Leche entera, 500 cc
- Crema de leche, 100 cc
- Dulce de leche heladero, 300 grs
- Leche condensada, 100 grs
- Gelatina sin sabor, 7 grs
- Agua, 35 cc
Tip de Gladys: opcional brownie, con pedacitos cortados de medio cm., chocolate picado, dulce de leche, tradicional galletitas y merengue seco
Paso a paso de la receta del helado artesanal de dulce de leche
- Hacer la crema inglesa, calentar la leche con la mitad del azúcar. Aparte, en un bol, mezclar las yemas con el azúcar y agregar un poco de leche: remover rápidamente para que no cristalice las yemas.
- Volcar la leche caliente sobre las yemas con azúcar y llevar al fuego revolviendo siempre en 8, hasta que nape la cuchara o la preparación haya alcanzado los 85ºC aproximadamente.
- Sumar el dulce de leche heladero, más leche condensada
- Revolver para ayudar a bajar la temperatura.
- Dejar enfriar la crema inglesa saborizada a temperatura de heladera y cubierta con un papel film en contacto.
- Agregar la crema batida a 3/4.
- Incorporar la crema batida suavemente a la crema inglesa saborizada. Y por último agregamos la gelatina hidratada en agua fría y luego derretida a baño María, equiparando densidades para que no se formen grumos.
- Llevar al freezer y batir la mezcla cada media hora.
- Dejar la mezcla al freezer, preferentemente en un bol de metal o de vidrio. Para lograr que quede bien cremoso se puede procesar antes de servir así obtendremos un helado mas cremoso. Se le puede sumar pedacitos de brownie ya cocido o chocolate picado junto a dulce de leche tipo colonial, esto siempre luego de que procesamos así no desaparece.
Gladys Mabel Olazar
Gladys Mabel Olazar es cocinera, productora gastronómica y docente. Oriunda de Misiones nació en la localidad de Jardín América, a menos de 4 horas de la ciudad que vio nacer a Don José de San Martín. Su infancia transcurrió en una chacra y a los 20 años se mudó a Buenos Aires para estudiar gastronomía.
Trabajó en el restaurante Museo Evita y luego fue llamada para ser parte del staff de Cocineros Argentinos en la TV Pública. Allí se la puede ver en la pantalla o detrás de ella en la producción general desde hace once años. En Instagram es @gladysolazar y también tiene su propio canal de Youtube.
