La cocinera Patricia Núñez brindó en AM750 algunos secretos para preparar un buen locro y celebrar el 25 de mayo, fecha en la que se conmemora la Revolución Patria.
En diálogo con Mediodía 750, Núñez explicó que "lo primero y principal que hay que hacer es remojar el maíz y el poroto la noche anterior, para cocinar a la mañana temprano, porque el locro tiene un tiempo de cocción de cinco horas aproximadamente, para que todo se vaya cocinando lentamente".
Además, la carne se "precocina" junto al cerdo, y el zapallo "va 20 minutos antes que se termine de cocinar el maíz".
"Ahí tenemos que empezar a cuidar que no se espese, porque tiende a quemarse. Siempre hay tener un caldo de verdura a mano para ir agregando", recomendó.
Ingredientes del locro
-400 gramos de maíz pisado
-100 gramos de porotos
-3 chorizos criollos
-100 gramos de tocino/panceta
-750 gramos de asado de tira
-450 gramos de zapallo amarillo
-2 cucharadas de aceite
-1 cebolla picada
-3 dientes ajo
-½ cucharada de perejil picado
-2 cucharas de pimentón dulce
-½ cucharada de comino
-Sal y pimienta a gusto.
Los tres pasos
- Lavar el maíz y ponerlo en remojo la noche anterior a realizar la cocción. Hacer lo mismo con los porotos. Al día siguiente se hervirlos juntos en agua con sal. Dejar cocer lentamente, removiendo con espátula de madera para evitar que se peguen.
- Cuando estén tiernos los granos, hay que agregar la carne cortada en trozos, el tocino y los chorizos también cortados, el zapallo, y dejar cocinar hasta que se espese.
- En simultáneo rehogar la cebolla en las dos cucharadas de de aceite y los ajos picados, agregar el pimentón, el comino, sal pimienta. Servir el locro en plato sopero con una cucharada de cebolla.
