“La diferencia entre la harina 000 y la 0000 es la elasticidad”, explica el chef Germán Sack en la cocina del bachillerato popular Mocha Celis. El desafío del día es hacer pan dulce y envoltini en el transcurso de cuatro horas, por eso no hay tiempo que perder y alrededor de la mesa de aluminio ponen manos a la masa. 

“Si vamos a hacer una mezcla que precise estirarse y ser liviana, siempre nos conv