Espárrago a la parrilla y tarta de limón: ése es el menú vegetariano para un glamoroso grupo de músicos, actores, escritores y artistas plásticos que lanzan hoy un movimiento masivo para limitar la ingesta de carne y combatir los cambios climáticos.

Junto a sus hijas Stella y Mary, Paul McCartney es quien está detrás de Meat Free Monday (Lunes Libres de Carne), que se propone persuadir a la gente de comer vegetariano una vez por semana para reducir las emisiones gaseosas de efecto invernadero del ganado mundial, que están entre los más serios aportantes al calentamiento global.

“Deberíamos preocuparnos por el cambio climático porque si no lo hacemos vamos a dejar a nuestros hijos y nietos en un completo desastre”, le dijo McCartney a The Independent, quien recibió detalles exclusivos del lanzamiento.

Los McCartney atrajeron el apoyo de personalidades del showbusiness, la ciencia, los negocios y el medio ambiente. El cantante Chris Martin, las estrellas Kevin Spacey y Woody Harrelson, la actriz Joanna Lumley y el empresario Richard Branson recomiendan los lunes libres de carne. También recibieron apoyo de los comediantes Ricky Gervais, David Williams y Matt Lucas, el poeta Benjamin Zaphaniah y la editora Alexandra Shulman.

Otro involucrado es David King, antiguo jefe de ciencias del gobierno inglés, quien dijo: “Las huellas de carbón y agua asociadas con la producción de bifes son casi veinte veces mayores que las de la producción de maíz. Comer menos carne ayudará al medio ambiente”.

Las Naciones Unidas y Gran Bretaña están preocupadas por el impacto ambiental del ganado, aunque el gobierno no se animó a urgir a la gente a que coma menos carne. Vastas franjas de la selva amazónica están siendo taladas para convertirse en campos de cría de ganado y para plantar soja. Los eructos de las vacas emiten metano, que tiene un efecto invernadero 21 veces peor que el dióxido de carbono.

De acuerdo con la Organización de Alimentos y Agricultura de las Naciones Unidas, la carne es responsable del 18 por ciento de las emisiones gaseosas de efecto invernadero, más que el 13 por ciento que corresponde al transporte. Rajendra Pachauri, líder del Panel Intergubernamental Sobre Cambio Climático de esa organización, ha sugerido un día vegetariano por semana.

McCartney, vegetariano durante casi toda su vida, dijo: “Muchos de nosotros nos sentimos impotentes de cara a los desafíos medioambientales, y puede ser difícil saber cómo revisar a través de los consejos acerca de cómo podemos hacer una contribución para un mundo más limpio, saludable y sustentable. Tener un día sin carne por semana es un cambio significativo que cualquiera puede hacer y que va al corazón de varias cuestiones éticas, ambientales y políticas al mismo tiempo”.

Kelly Osbourne, Laura Bailey, Sharleen Spiteri y Zac Goldsmith, además de otras 40 celebridades, lanzarán la campaña en el Inn The Park de Londres. Para hacer del vegetarianismo una opción más práctica, cada lunes los chefs Oliver Peyton, Giorgio Locatelli, Skye Gyngell y Arthur Potts Dawson ofrecerán menúes sin carne además de los habituales. Los gastrónomos Nigel Slater y Mark Hix han escrito recetas para el website supportmfm.org. Stella McCartney, que también es vegetariana desde hace muchos años, dijo: “Usted, coma carne o no, puede ser parte de la decisión de limitar que la industria destruya los recursos de nuestro planeta. Su hermana mayor, Mary, describió el cambio como “un objetivo posible”.

McCartney negó que esté usando los temas medioambientales para apoyar de modo oportunista su vegetarianismo. “Nosotros no empezamos con esta idea. Fue sugerida en un reporte de las Naciones Unidas, hecho por gente que presumiblemente no es vegetariana. Sería mucho más fácil no hacer esto, pero la conexión ha sido establecida por muchas autoridades en la materia, y parece un error ignorarlo. El problema no desaparecerá”.

* De The Independent de Gran Bretaña. Especial para Página/12.