QUE ES LA GASTRONOMIA MOLECULAR

Un aplauso para el asador

› Por Federico Kukso

La Asociación Argentina de Gastronomía Molecular analiza la razón de la apariencia y sabor de las comidas, destruye mitos culinarios, colabora con chefs en la elaboración de nuevos platos y abre nuevos espacios para que la ciencia meta sus narices en las cocinas.