Manuel (Alberto) Callau se inició en teatro con obras del ruso Anton Chejov e intervino, entre otros montajes, en dos puestas de Los siete locos, de Roberto Arlt (en Del Picadero y Cervantes). También, y entre muchos otros títulos, en una versión de Calígula, en Ya nadie recuerda a Frederic Chopin y Cuestiones con Ernesto “Che” Guevara. Participó en todos los ciclos de Teatro Abierto y Teatro por la Identidad, en programas de TV (De poeta y de loco y Gasoleros) y películas relevantes, como El agujero en la pared, El arreglo, Darse cuenta, La noche de los lápices, Asesinato en el Senado de la Nación, Despabílate amor y Fuga de cerebros.