COMO EVITAR ENFERMEDADES POR ALIMENTOS CONTAMINADOS

Mani pulite en la cocina

› Por Pedro Lipcovich

Un curso para cocineros y mozos sobre cómo manipular alimentos permitió reducir a menos de la mitad las consultas por enfermedades intestinales. La capacitación del personal gastronómico es obligatoria, según la ley, pero no se cumple. La contaminación también puede darse en la propia cocina. Por eso, Página/12 aporta sugerencias y secretos sobre manipulación de alimentos, comidas recalentadas y olvidos de platos fuera de la heladera.