DIáLOGO CON BALTASAR MAYO, BIóLOGO, ESPECIALISTA EN ALIMENTOS

Los indescifrables laberintos del queso

› Por Leonardo Moledo

El jinete ama el queso como su hipotético caballo el pasto. Y he aquí que asistiendo al III Simposio Internacional de Bacterias Lácticas (Tucumán, del 15 al 17 de septiembre de 2009), donde hubo de dar una charla sobre Darwin, pudo hablar sobre vida y milagro de los quesos.