La pasión por romper la gran industria empezó hace unas décadas y afuera. A fines de los ’70 “se empezaron a buscar nuevos sabores, un poco por rebeldía ante las cervezas de poco sabor y demasiado livianas”, historiza Carolina Pérez, que refiere como punta de lanza el hippismo y las inquietudes gastronómicas de los homebrewers norteamericanos. “Desarrollaron un estilo tradicional pero en el gusto norteamericano: mucho lúpulo, mucho sabor, mucho cuerpo.” En Inglaterra las preferencias son otras. “Más de la malta, bastante amargor, pero equilibrado.” “Acá la moda de las microcervecerías y la cerveza artesanal empezó en los ’90. En El Bolsón ya tiene 24 años”.