Desde hacía varios años, los amigos del matrimonio dueño de la estancia Don Liborio le venían sugiriendo a la pareja que recibieran turistas en el casco de su estancia y los atendieran como lo hacían con ellos. La idea era dejar todo exactamente como estaba –sin invertir casi nada– y abrir las puertas a los huéspedes ofreciéndoles los mismos asados de siempre al borde de la pileta, poniendo los caballos a disposición para un paseo al atardecer, e invitarlos con un whisky en el living de la casa después de la cena, disfrutando de buena música frente a los ventanales por donde se cuela la noche. Así lo hicieron –al pie de la letra– a partir del año pasado, y el resultado fue un éxito.
El casco, rodeado por el arroyo Tandileofú, sigue siendo el centro desde el que se administra una estancia de 120 hectáreas donde se planta soja y se crían ovejas y caballos de polo que se venden en el país y al extranjero.
Sobre el kilómetro 156,5 de la ruta nacional 226 está la tranquera de Don Liborio, que el visitante debe abrir y volver a cerrar para que no se escapen los caballos. Un kilómetro más adentro está el casco al que se llega por una larga avenida con hileras de plátanos a cada costado. Una escalera de madera con barandas torneadas lleva a las habitaciones de la segunda planta. En sus espaciosos interiores con piso de pinotea y techos muy altos hay grandes armarios de roble con cerca de cien años de antigüedad. Al abrir las cortinas de los ventanales, el exuberante verde de los árboles –muy pegados al casco– se levanta ocupando todo el espacio de visión, dejando entrever apenas unos fragmentos del cielo y de las sierras que se divisan en la lejanía.
Cada detalle del confort en las habitaciones parece cuidado con devoción, desde las sábanas y toallas perfumadas hasta las sales de baño para sumergirse en las antiguas bañeras con patas de aves de rapiña. En total hay cinco habitaciones, tres dobles y dos triples. Los huéspedes suelen quedarse un fin de semana completo y realizar alguna visita a la ciudad y sus alrededores. Pero la mayoría prefiere el mero reposo en medio la naturaleza. Sea como fuera, en el campo hay muchas formas de entretenerse. El para muchos novedoso juego del sapo —tan campero y argentino— puede divertir a una familia entera durante horas. Junto al aljibe hay una hermosa pileta, y por la noche se puede disfrutar de un video traído desde casa o programar una película por Direct TV. Los partidos de polo –que se realizan cinco veces por semana para entrenar a los caballos– atraen la atención de los visitantes sin excepción. Y además se puede practicar pesca menor en el arroyo vecino y jugar al paddle.

Cocina criolla. Tandil es una ciudad reconocida por la calidad de su gastronomía criolla y de sus productos naturales. Por un lado están los suculentos pollos criados en el campo –más grandes que los que se consiguen en los supermercados de Buenos Aires–, que en el caso de la estancia Don Liborio se sirven acompañando los asados del domingo a la tarde. Las verduras que acompañan los platos son adquiridas directamente en las quintas vecinas para garantizar su frescura natural. Otro de los platos favoritos en la estancia son los ñoquis soufflé, y para los postres se sirve marquisse de chocolate y frambuesas cosechadas en el día a metros del casco, acompañadas con helado de vainilla.
Por lo general en Don Liborio se ofrece servicio de media pensión, con la idea de que el huésped se acerque hasta la ciudad a disfrutar de la cocina local. Allí, el lugar imperdible es Epoca de Quesos, un rancho reciclado que fue declarado Monumento Histórico por ser la única casa de la ciudad que carece de ochava. Desde 1970 el lugar permaneció deshabitado, hasta que en 1990 Teresita Inza decidió arrendarlo para vender sus embutidos. Pero la sorpresa fue grande cuando al abrir las puertas se encontraron con un antiguo almacén casi intacto –que ya era viejo en 1970–, con incontables reliquias en su interior. Allí había latas, botellas y jarrones que hoy se exhiben por todo el local, y hasta se encontró un jamón en el sótano. El rancho –con su correspondiente matera y fogón– tiene paredes de adobe y fue reacondicionado hasta en sus mínimos detalles con objetos antiguos. Funciona como tienda de embutidos y también hay mesas para comer bajo techo o en el jardín. El vino se sirve en jarras pingüino y la soda en antiguos sifones recargados. En el sótano hay carne salada como en los tiempos en que no existía la luz eléctrica. Luego de la recorrida, la mayoría de los visitantes se sienta a alguna mesa para disfrutar de una tabla de fiambres con galleta de campo a la luz de las velas. Epoca de Quesos queda en el cruce de San Martín y 14 de Julio.