Perú posee casi dos tercios de los ecosistemas existentes en el mundo, una riqueza que hace posible la grandeza y diversidad del recetario peruano, con su característica abundancia de tubérculos, hierbas aromáticas, frutas, verduras, carnes y pescados. Para muestra bastan algunas cifras: nacen de las tierras y aguas del país que se ha dado en llamar “la despensa del mundo”, unas 1200 variedades de papas, 36 tipos de maíz, 1500 de camote (o batata), 623 variedades de frutas y cerca de 800 especies de peces.