El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) establecerá los requisitos de elaboración para las diferentes actividades productivas más destacadas del sector de la agricultura familiar campesina e indígena. La resolución 562 abarca a los establecimientos donde se faenen animales, depositen y elaboren productos, subproductos y derivados de origen animal. La medida recuerda que la Ley 27.118 declaró de interés público a la agricultura familiar campesina e indígena “por su contribución a la seguridad y soberanía alimentaria”.